Fuentes de colesterol

Se puede decir que los mamíferos obtenemos el colesterol por dos vías:

Vía exógena o absorción de colesterol atraves de los alimentos que comemos. El colesterol se encuentra exclusivamente en los alimentos de origen animal, mayoritariamente la yema de huevo, lácteos, hígado, embutidos, cerebro (sesos) y carnes rojas.

Vía endógena o síntesis de novo, es la síntesis de colesterol en las células animales a partir de su precursor, el acetato, en su forma activada acetil-coenzima A.

En general, lo deseable es que los niveles de colesterol total estén por debajo de 200 miligramos por decilitro (mg/dl). Cuando el nivel está por encima de los 200 mg/dl, el riesgo de cardiopatía se incrementa.