viernes, 18 de enero de 2008

Los triglicéridos

Son compuestos que contienen ácidos grasos, los triglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo. Aportan energía, son fundamentales para el crecimiento y desarrollo celular, colaboran en la inmunidad y coagulación sanguínea. Los triglicéridos se producen al digerir las grasas de los alimentos, también el hígado los produce cambiando algunos a colesterol. No se depositan en las arterias, pero pueden favorecer a que el colesterol se deposite en ellas.

Función biológica de los triglicéridos
• Constituyen la principal reserva energética del organismo animal como grasas y en los vegetales aceites.
• Son productores de calor metabólico, durante su degradación.
• Da protección mecánica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que están situados en la planta del pie, palma de la mano y rodeando el riñón, acolchándolo y evitando su desprendimiento.

Valores normales
• Normal: menos de 150 mg/dL
• Limítrofe alto: 150 a 199 mg/dL
• Alto: 200 a 499 mg/dL
• Muy alto: 500 mg/dL o superior

jueves, 17 de enero de 2008

Síntesis de colesterol

La biosíntesis del colesterol tiene lugar en el citoplasma de los hepatocitos de virtualmente todas las células de los animales vertebrados. Todos los átomos de carbono del colesterol proceden, en última instancia, del acetato, en forma de acetil-Coenzima A. Todavía se desconocen muchos detalles enzimáticos y mecanismos.

Los principales pasos de la síntesis de colesterol son:
• El acetil-CoA se convierte en mevalonato.
• El mevalonato se convierte en escualeno mediante reacciones sucesivas de transferencia de prenilo.
• El escualeno se transforma en lanosterol.
• El lanosterol se convierte en colesterol después de unas 20 reacciones sucesivas, enzimáticamente catalizadas.

Regulación de la síntesis del colesterol mediante tres vías:
• Regulando la actividad de la HMG-CoA reductasa, que cataliza el paso limitante en la síntesis de novo: esta inhibición de corto plazo puede ser a.- competitiva. b.- por efectos alostéricos o c.- por modificaciones covalentes (fosforilación reversible vía cAMP). También hay regulación a largo plazo, regulando la síntesis y degradación de las enzimas. El camino principal por el cual es regulada la HMG-CoA reductasa es a largo plazo, controlando la cantidad de enzima en la célula. Cuando los niveles de LDL-colesterol o de mevalonato disminuyen, la canditad de HMG-CoA puede aumentar hasta 220 veces, cuando los niveles de LDL-colesterol o de mevalonato son regenerados el efecto es el contrario. La HMG-CoA puede ser regulada también a corto plazo, mediante fosforilación reversible (al igual que la glucógeno sintasa, piruvato deshidrogenasa, acetil-CoA carboxilasa y otras enzimas). La forma fosforilada es menos activa, esta reacción es catalizada por la HGM-CoA reductasa cinasa (RK); esta enzima es idéntica a la proteína cinasa dependiente de AMP (AMPK) que hace la misma reacción en la acetil-CoA carboxilasa.

• Regulando la síntesis de los receptores de LDL (mecanismo similar al de VLDL). El aumento en la concentración intracelular de colesterol, inhibe la síntesis del receptor de LDL y viceversa. La concentración sérica de lDL depende de la velocidad con que el hígado remueve IDL (apolipoproteínas que se unen específicamente a los receptores de LDL) de la circulación, lo cual a su vez depende del número de receptores para LDL funcionales en la superficie de los hepatocitos.

• Regulando la velocidad de esterificación y por tanto la liberación. La ACAT es regulada por fosforilaciones reversibles y por control a largo plazo.

miércoles, 16 de enero de 2008

Tipos de grasas

Hay tres tipos de grasas que debemos conocer:

Las saturadas: son las principales causantes del colesterol malo (LDL), se encuentran en los pellejos de pollo y res, la manteca vegetal y de cerdo, las comidas rápidas, la repostería, la mantequilla, queso crema, natilla y el aceite de coco. Las grasas saturadas se deben limitar al 10% de las calorías.

Las poliinsaturadas: Contribuyen a bajar el colesterol y están constituidas por los ácidos grasos omega-3 y omega-6, presentes en los aceites de maíz, girasol, soya, aceite de pescado, la margarina, la mantequilla de maní, las nueces, almendras y pescados de agua fría.

Las monoinsaturadas: son grandes protectoras del corazón, abundantes en el aceite de oliva y canola, principalmente. Mantienen el colesterol bueno elevado.

Fuentes de colesterol

Se puede decir que los mamíferos obtenemos el colesterol por dos vías:

Vía exógena o absorción de colesterol atraves de los alimentos que comemos. El colesterol se encuentra exclusivamente en los alimentos de origen animal, mayoritariamente la yema de huevo, lácteos, hígado, embutidos, cerebro (sesos) y carnes rojas.

Vía endógena o síntesis de novo, es la síntesis de colesterol en las células animales a partir de su precursor, el acetato, en su forma activada acetil-coenzima A.

En general, lo deseable es que los niveles de colesterol total estén por debajo de 200 miligramos por decilitro (mg/dl). Cuando el nivel está por encima de los 200 mg/dl, el riesgo de cardiopatía se incrementa.

Colesterol

El colesterol es un tipo de grasa que las personas llevan normalmente en su sangre, es una sustancia cerosa y suave que se encuentra en todas las partes del cuerpo, entre ellas, el sistema nervioso, la piel, los músculos, el hígado, los intestinos y el corazón. Es elaborada principalmente por el higado y también se obtiene de los productos animales (carnes, embutidos, mariscos, huevos y leche íntegra).

Una alimentación con alto consumo de grasas, especialmente de origen animal, contribuye a que el colesterol en la sangre se eleve peligrosamente. Un nivel de colesterol sanguíneo superior a 200 mg/dl, pone en peligro el corazón y la circulación, dañando seriamente las arterias, lo que favorece la aparición de aterosclerosis, una enfermedad que a largo plazo, puede ocasionar un infarto.

Se puede diferenciar entre dos tipos de colesterol: LDL o "colesterol malo" y el HDL o "colesterol bueno". El primero, al ser oxidado se deposita en las paredes de las arterias formando placas de grasa; el segundo, saca el colesterol de la sangre para llevarlo al hígado y proceder de esta forma a su eliminación.